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小麦品质劣变指标的选择与评定
被引：13
作者：
张聚元
机构：
[1] 郑州粮食学院
来源：
关键词：
小麦品质;
食用品质;
脂肪酸值;
粮食品质;
劣变指标;
麦类作物;
小麦;
面团流变学;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文概述了小麦在各种不同储藏条件下所发生的六大变化(蛋白质变化、脂质的变化、碳水化合物的变化、酶的变化、生活力的变化和食用品质的变化);列举了作为小麦品质劣变的十三项指标及其分类;提出了劣变指标评定应遵循的若干原则。
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