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红肠发渣原因探讨
被引：1
作者：
赖志富
机构：
[1] 黑龙江省大庆市肉制品厂
来源：
关键词：
红肠;
肉馅;
原料肉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 合格的红肠质量标准之一是内容物紧密,富有弹性,切面平整光滑。但有的红肠,用手捏时弹性不足,切开后内容物松散发渣,切薄片时不成型,为产品质量问题。对红肠发渣问题,我们进行了研讨分析,归纳原因有以下几种。1 脂肪加入过多 在红肠加工中按配料标准加入适量肥膘,一方面可以增强红肠香味、营养价值,另
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