蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究

被引：2

作者：

杨铭铎 ^{[1
]}

陈霞 ^{[1
]}

李钢 ^{[2
]}

余善鸣 ^{[1
]}

刘志东 ^{[1
]}

机构：

[1] 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地

[2] 哈尔滨商业大学计算机与信息工程系

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 08期

关键词：

通电加热; 蛋清溶液; 蛋黄溶液; 电导率;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.08.017

中图分类号：

TS253.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

研究了温度、蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液和蛋黄溶液的电导率的影响;研究了蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液、蛋黄溶液加热速率的影响。结果表明,蛋清溶液、蛋黄溶液的电导率随温度、蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而增大,且电导率与温度呈线性关系;加热速率随蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而加快,且温度与时间呈指数关系。

引用

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