气相色谱-质谱法测定油炸淀粉类食品中的丙烯酰胺

被引：25

作者：

仲维科

陈冬东

雍炜

刘志明

邱月明

唐英章

机构：

[1] 中国检验检疫科学研究院,中国检验检疫科学研究院,中国检验检疫科学研究院,北京师范大学化学系,中国检验检疫科学研究院,中国检验检疫科学研究院北京,北京,北京,北京,北京,北京

来源：

色谱 | 2005年 / 03期

关键词：

气相色谱质谱法; 丙烯酰胺; 油炸淀粉类食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

建立了油炸淀粉类食品中丙烯酰胺的溴衍生化气相色谱质谱(GCMS)测定方法。样品经水提取、高速离心、石墨化炭黑柱净化、溴衍生化后,以GCMS选择离子进行定性,同位素稀释技术定量。该方法的检出限为5μg/kg,回收率为90%～105%,相对标准偏差为6.3%。利用该方法对市场上某些油炸淀粉类食品进行了初步测定,发现薯片和炸薯条中含有278～4518μg/kg的丙烯酰胺。

引用

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