影响红酵母产胡萝卜素的因素

被引：21

作者：

杨文

张素华

机构：

[1] 扬州大学农学院食科系

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 05期

关键词：

红酵母,胡萝卜素,影响因素;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.05.007

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

在从红酵母中提取胡萝卜素工艺的研究基础上，对影响红酵母产胡萝卜素的因素作了全面的探讨。试验结果表明，整个发酵周期中，８０％以上的胡萝卜素在对数期产生；Ｋ＋，Ｍｇ２＋和ＮＨ４＋的添加不仅能提高胡萝卜素的产量，而且还能使对数期提前２～４ｈ；红酵母产胡萝卜素的最适温度是２３～２８℃，最适ｐＨ是５．８；光照对胡萝卜素产量的影响作用也不容忽视。

引用

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