未找到相关数据
新型米香型白酒曲种的研制和应用
被引：13
作者：
詹汉林
机构：
[1] 广东长乐烧酒业有限公司
来源：
关键词：
小曲;
药曲;
应用;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.07.012
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
对普通的小曲、黄酒槽、药曲所含的菌种进行分离筛选,获得糖化力强、稳定性好的根霉及产酒率高、产总酯多的酵母菌,并将它们重新混合制成小曲用于米香型白酒的生产。结果表明此新型小曲具有较高的出酒率,且产酯、产酸能力均较强,效果很好。
引用
收藏
页码：813 / 815
页数：3
相关论文