红薯果脯加工新方法

被引：1

作者：

郑仕宏

李忠海

黄亮

机构：

[1] 中南林学院生命科学与技术学院

[2] 中南林学院生命科学与技术学院湖南株洲

[3] 湖南株洲

来源：

经济林研究 | 2004年 / 02期

关键词：

红薯果脯; 产品加工; 磷强化;

D O I：

10.14067/j.cnki.1003-8981.2004.02.014

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

红薯营养十分丰富,其中钙的含量尤为突出。但红薯中钙磷比离人体吸收模式较远,不利于人体对钙磷的吸收。在原有红薯果脯加工工艺的基础上,对如何进行磷强化作了进一步的研究。结果表明:用0.15%～0.20%的Ca(OH)2对果脯进行硬化较果较好;KH2PO4用量为0.06%时果脯成品中钙磷比接近1∶1;以0.2%左右柠檬酸用量作酸处理较适宜,其成品颜色、口感较佳。

引用

页码：44 / 46

页数：3

共 6 条

[1] 钼锑抗比色法测定水中总磷的改进 [J].

陈玮 .

山西化工, 2003, (01) :18-19+36

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