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食品流变学的进展
被引：3
作者：
卢晓江
机构：
[1] 天津轻工业学院
来源：
关键词：
食品流变学，流变特性，食品结构，食品质构;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本文概述了近年来国内外食品流变学的研究进展，着重讨论了食品物质流变特性测量及分析、食品物质结构与流变特性、食品质构与流变特性的关系等问题，并对食品流变学的发展及国内食品流变学的开展提出了几点浅见。
引用
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