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果汁冷冻浓缩中生物冰核的成冰作用及初步应用
被引：8
作者：
何松
胡卓炎
孙福在
赵廷昌
钟士清
机构：
[1] 中山出入境检验检疫局!中山
[2] 华南农业大学食品科学系!广州
[3] 中国农业科学研究院植物保护研究所!北京
来源：
关键词：
冰核细菌;
冷冻浓缩;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.003
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
介绍了冰核细菌促进成冰的机制 ,并结合国外有关报道和我们的研究结果 ,论述了冰核细菌在食品冷冻浓缩中导致冰晶形成的结构、冷冻效率、应用前的预处理及食用级冰核细菌在果汁中的应用情况 ,最后展望了未来的研究方向
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