葡萄籽中多酚类物质的提取及其对油脂的抗氧化作用

研究了葡萄籽中多酚类物质的提取工艺,并考察了该提取物对食用油脂的抗氧化作用。结果表明,对含水率8%的葡萄籽,60%～80%的丙酮溶液为最佳提取剂。在20℃～50℃的范围内,温度对提取率无明显影响。进行一次或两次提取操作时,料液比以1∶20,每次浸提30min为宜;提取三次时,最佳料液比为1∶5。该葡萄籽提取物对葡萄籽油及猪油均有着较好的抗氧化作用,且效果优于BHT。