青方腐乳中乳酸菌的分离鉴定

被引：13

作者：

鲁绯 ^{[1
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张京生 ^{[2
]}

刘子鹏 ^{[2
]}

孙君社 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京市食品酿造研究所

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

关键词：

青方腐乳; 乳酸菌; 分离; 鉴定;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.04.011

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

乳酸菌是潜在地加快腐乳成熟和改进风味的协同菌株。文中对从青方腐乳中分离出的3株乳酸菌进行了鉴定。结果表明,菌株1#为短小奇异菌,菌株3#为植物乳杆菌,菌株2#的表型特征与片球菌相似,但16SrRNA寡核苷酸序列与玫瑰耐盐球菌有98%的同源性,建议对其进行进一步的系统鉴定。

引用

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