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面包酵母的功能特性与科学使用方法
被引：26
作者：
张守文
机构：
[1] 哈尔滨商业大学
来源：
关键词：
鲜酵母;
即发;
发酵力;
活性干酵母;
干酵母;
面团发酵;
醒发;
快速发酵法;
功能特性;
面包酵母;
使用方法;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2002.04.013
中图分类号：
TS213.21 [];
学科分类号：
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