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鱼类微冻保鲜的探讨
被引：2
作者：
杨鸣玉
机构：
[1] 广东湛江水产学院
来源：
关键词：
微冻保鲜;
鱼体;
盐水;
蛋白质;
肌肉组织;
冷藏;
肌组织;
动物组织;
冰藏保鲜;
鱼肉;
挥发性盐基氮;
冰晶;
鱼类;
水生动物;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 微冻这一术语是加拿大汤姆逊在1965年发表的报告中提出的。我国在70年代开始研究,南海水产研究所加工室在生产单位支持下进行陆上和海上的试验,如鲇鱼在微冻鱼终温-1.5℃,冷藏间温度-3±2℃,保藏31天,挥发性盐基氮尚未超过30(毫克/每100克鱼肉)。我校加工系制冷78、79、80三届学生在实验室试验,石斑鱼体温-2.2℃,冷藏箱温度-3℃至-4.5℃,保藏29天,挥发性盐基氮仅为
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