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鱼露的天然发酵工艺
被引：8
作者：
陈苍林
机构：
[1] 漳州市酱油厂!
来源：
关键词：
自溶;
发酵;
腐败;
酶水;
鱼胚醪;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
鱼露 ,具有天然水产风味的氨基酸调味液。又是我国传统调味类的出口产品之一。要稳定鱼露品质 ,保持良好风味。文中谈对鱼露的天然发酵工艺 ,操作上的几点认识 ,并对越南鱼露生产 ,略加介绍。
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