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鱼露的天然发酵工艺
被引:8
作者
:
陈苍林
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引用数:
0
h-index:
0
机构:
漳州市酱油厂!
陈苍林
机构
:
[1]
漳州市酱油厂!
来源
:
中国酿造
|
2001年
/ 03期
关键词
:
自溶;
发酵;
腐败;
酶水;
鱼胚醪;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS254 [水产加工工业];
学科分类号
:
083204 ;
摘要
:
鱼露 ,具有天然水产风味的氨基酸调味液。又是我国传统调味类的出口产品之一。要稳定鱼露品质 ,保持良好风味。文中谈对鱼露的天然发酵工艺 ,操作上的几点认识 ,并对越南鱼露生产 ,略加介绍。
引用
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页码:39 / 40
页数:2
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