带肉梨汁护色及加工工艺的研究(Ⅰ)——子母梨中多酚氧化酶特性的研究

被引：4

作者：

杨方琪

费健

杨健

张燕萍

不详

机构：

[1] 无锡轻工业学院食工系

[2] 无锡轻工业学院食工系

来源：

关键词：

子母梨; 多酚氧化酶; 丙酮粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文用丙酮粉法从子母梨组织中提取多酚氧化酶,经萃取后,分别用量压法或分光光度法测定了pH、温度,酶浓度、底物浓度对多酚氧化酶酶活力的关系,分别求出最适pH值、最适温度、Vmax和Km;测定了该酶体系的热稳定性情况;初步研究了SO2和VitC对多酚氧化酶的抑制作用。

引用

页码：1 / 8+88 +88-89

页数：10