米蛋白短肽抗氧化活性研究

被引：11

作者：

陈升军 ^{[1
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熊华 ^{[1
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周侃 ^{[2
]}

黄军 ^{[1
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齐金峰 ^{[1
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李薇 ^{[1
]}

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 南昌大学生命科学学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 33卷 / 12期

关键词：

米渣; 米蛋白短肽; 短肽含量; 抗氧化活性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.12.058

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以米渣为原料,通过蛋白酶酶解,并进行膜分离,得到米蛋白短肽。通过对样品蛋白分子量及短肽含量测定可知:米蛋白短肽分子量大部分集中在1 ku下,短肽含量为77.87%;并对米蛋白短肽抗氧化活性测定,结果显示:样品对样品对DPPH.、.O2-及.OH 3种自由基均具有一定清除能力,当米蛋白短肽浓度为10 mg/mL时,清除率分别为62.36%、82.07%、35.41%。

引用

页码：177 / 180

页数：4

共 15 条

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