黑豆皮红色素的研究

被引：13

作者：

黄慧淑

机构：

来源：

关键词：

黑豆皮红色素；花色苷；飞燕草色素；稳定性;

D O I：

10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.1994.01.010

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

本文研究了黑豆皮红色素的提取方法以及ｐＨ值、光、氧、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明，黑豆皮红色素耐光、耐热、Ｃａ（２＋）、Ｃｕ（２＋）、Ｚｎ（２＋）等金属离子对该色素有保色、增色作用，是一种较为理想的、具有货架寿命的食用天然色素．

引用

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