马鲛鱼丸的加工工艺研究

被引：5

作者：

李西腾

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

关键词：

马鲛鱼; 鱼丸; 工艺;

D O I：

10.16313/j.cnki.nykjyzb.2011.07.005

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以马鲛鱼为原料,经过采肉、擂溃、成型、加热等工艺研制马鲛鱼丸,探讨影响产品质量的因素。结果表明,保证马鲛鱼丸质量的适宜条件为:食盐添加量3%,淀粉添加量20%,漂洗水温度控制在10℃以下,漂洗水量取鱼肉量的4倍,漂洗时间为每次3～4min,共3次,加热温度取90℃,加热时间40～45min。

引用

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