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方腿的加工工艺
被引：4
作者：
危贵茂
机构：
[1] 江西抚州农业学校临川
来源：
关键词：
腌制液;
方腿;
加工工艺;
加工技术;
肉面;
混合粉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 方腿又称盐水火腿,是欧美肉制品中的有名品种,其加工工艺较为复杂。方腿鲜艳的腌制红色,含脂肪、结缔组织较少,肉块间结合致密,基本上没有孔洞和裂缝,具有很好的腌制风味,含盐量少,口感鲜嫩,深受消费者欢迎。1 工艺流程 选料修整—注射与腌制—按摩—装模—烧煮—整形冷却—脱模包装—贮藏2 工艺要点
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页数：2
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