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- [2] 胶体与表面化学[M]. - 华中理工大学出版社 , 王好平等译, 1988
核桃乳稳定性理论的初步研究
被引：9
作者：
崔莉
葛文光
机构：
[1] 无锡轻工大学
来源：
关键词：
核桃乳;
稳定性;
添加剂;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2002.04.004
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
针对全脂核桃乳体系,研究了体系的粘度性质、pH、电解质等对核桃乳稳定性的影响以及均质条件引起的粒子大小及超微结构,初步探讨了核桃乳的稳定性理论。
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