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印度尼西亚豆豉(续)——根霉型田北豆豉及脉孢霉型昂巧豆豉
被引：3
作者：
包启安
机构：
来源：
关键词：
豆豉;
过氧化物;
霉菌;
细菌;
豆制食品;
根霉;
发酵食品;
印度尼西亚;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 脂肪酶在根霉的酶系中占重要地位,现已从根霉生产脂肪分解酶制剂。因此脂肪在脂肪水解酶的作用下迅速分解,在三天的发酵过程
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