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两种贻贝营养成分的研究
被引：16
作者：
苏秀榕
张健
李太武
丁明进
史平
王素洁
孙涛
李耕
机构：
[1] 辽宁师范大学食品生化研究所
[2] 辽宁师范大学生物系
[3] 大连市水产养殖公司
来源：
关键词：
贻贝，厚壳贻贝，营养成分;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q501 [生物的化学成分和结构];
学科分类号：
071010 ;
081704 ;
摘要：
对贻贝属的两种有经济价值的种类——紫贻贝和厚壳贻贝的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养成分进行了研究，通过分析比较可以确定厚壳贻贝的蛋白质、粗脂肪含量高于紫贻贝，必需氨基酸含量二者相差不十分明显，但厚壳贻贝的谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸含量明显高于紫贻贝，所以厚壳贻贝的海鲜味较浓．厚壳贻贝的二十二碳六烯酸含量高于紫贻贝．厚壳贻贝的多不饱和脂肪酸明显高于单不饱和脂肪酸，而紫贻贝的两种不饱和脂肪酸相差不大．除Ａ１，Ｓｅ外其它１２种无机元素厚壳贻贝都明显高于紫购贝．可根据营养成分来选食贻贝．
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页数：5
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