β-半乳糖苷酶的研制及固定化初探

本文是有关β—半乳糖苷酶的研究。通过筛选得到一支产酶能力在20u/g麸曲的米曲霉。经过部分纯化,乳糖酶的比活力为154u/mg蛋白。此乳糖酶能够成功地固定在丙烯酰胺凝胶中,以20％聚丙烯酰胺浓度的凝胶可制得活力为12.5u/g湿酶粒的固定化酶,固定化后最佳pH、最适温度及热稳定性均不受影响,并且游离酶与固定化酶的动力学常数具有可变性。使用这种固定化乳糖酶,可以在50℃2小时将脱脂乳中的乳糖分解47％,且乳的甜味明显增加,这种水解乳适用于制作酸乳。