菠萝酸奶饮料稳定性的研究

被引:8
作者
詹萍
田呈瑞
机构
[1] 陕西师范大学食品工程系
[2] 陕西师范大学食品工程系 西安
[3] 西安
关键词
菠萝; 酸奶饮料; 稳定性;
D O I
10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.034
中图分类号
TS275 [清凉饮料];
学科分类号
摘要
阐述了菠萝酸奶饮料的生产工艺,并从稳定剂、乳化剂、 糖酸比以及工艺条件等方面对菠萝酸奶饮料的稳定性进 行了研究,确定了最佳稳定条件为稳定剂0.4%,乳化剂 0.1%,蔗糖8%,菠萝汁10%,混合有机酸0.06%,采用二次 均质,65℃杀菌30min,产品稳定性较好。
引用
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页码:129 / 130+133 +133
页数:3
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共 4 条
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