亚硫酸钠处理对与采后竹笋木质化作用有关的细胞壁物质及酶活性的影响

研究了Na2 SO3处理对与采后竹笋木质化作用相关的细胞壁物质及其酶活性的影响。结果表明 :1%Na2 SO3处理能显著延缓竹笋组织中多聚半乳糖醛酸酶活性的降低和抑制苯丙氨酸解氨酶活性的上升 ,因此水溶性果胶含量显著高于对照 ,硬度、木质素和原果胶含量显著低于对照。但 1%Na2 SO3处理对纤维素酶、果胶甲酯酶活性和纤维素含量无显著影响。