未找到相关数据
中国部分地方鸡种肌肉组织学特点及其肉品质的比较研究
被引：136
作者：
吴信生
陈国宏
陈宽维
王克华
常洪
童海兵
吴兆林
李碧春
张学余
机构：
[1] 扬州大学畜牧兽医学院动物科学系
来源：
关键词：
地方鸡种；肌纤维密度；肌纤维直径；嫩度;
D O I：
10.16872/j.cnki.1671-4652.1998.04.013
中图分类号：
S831.1 [生理、解剖];
学科分类号：
摘要：
对我国肖山鸡、白耳鸡、狼山鸡、乌骨鸡、油鸡、白耳鸡（♂）×肖山鸡（♀）、肖山鸡（♂）×白耳鸡（♀）７个地方鸡种胸肌、腿肌组织学和胸肌肉品质进行了研究。结果表明：（１）腿肌肌纤维密度由高到低依次为乌骨鸡、油鸡、白耳鸡、白耳鸡（♂）×肖山鸡（♀）、肖山鸡（♂）×白耳鸡（♀）、肖山鸡、狼山鸡，其中乌骨鸡与其它鸡种间差异显著（Ｐ＜０．０５），其它鸡种间差异不显著（Ｐ＞０．０５）；胸肌肌纤维密度由高到低依次为乌骨鸡、白耳鸡、油鸡、狼山鸡、肖山鸡（♂）×白耳鸡（♀）、白耳鸡（♂）×肖山鸡（♀）、肖山鸡，其中乌骨鸡与肖山鸡、肖山鸡（♂）×白耳鸡（♀）、白耳鸡（♂）×肖山鸡（♀）有显著差异（Ｐ＜０．０５）；７个鸡种胸肌肌纤维密度均极易著地高于腿肌肌纤维密度（Ｐ＜０．０１）；（２）腿肌肌纤维直径由细到粗依次为乌骨鸡、油鸡、白耳鸡、肖山鸡（♂）×白耳鸡（♀）、白耳鸡（♂）×肖山鸡（♀）、肖山鸡、狼山鸡，其中狼山鸡与肖山鸡腿肌肌纤维直径差异不显著（Ｐ＞０．０５），与其它鸡种间有显著差异（Ｐ＜０．０５）；胸肌肌纤维直径由细到粗的顺序跟腿肌肌纤维直径相同，其中肖山鸡、狼山鸡、白耳鸡（♂）×肖山鸡（♀）、肖山鸡（♂）×白耳鸡（♀）与乌
引用
收藏
页码：52 / 58
页数：7
相关论文