加工优质馒头粉所需小麦的品质性状

被引：4

作者：

王宪泽

李菡

机构：

[1] 山东农业大学食品科学系

来源：

关键词：

馒头粉; 面筋含量; 王宪; 醇溶蛋白; 麦谷蛋白; 蒸制; 面粉; 小麦粉; 面团发酵; 品质性状;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1998.04.002

中图分类号：

TS211.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

加工优质馒头粉所需小麦的品质性状王宪泽李菡近年来，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，城镇居民对商品馒头的需求量急剧增加，同时对质量也提出了更高的要求。馒头虽然是我国人民的传统食品，但到目前为止，对其理论的研究却为数很少，与国外对面包的研究深度相...

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