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- [3] 饮料分析与检验[M]. 中国轻工业出版社 , 罗平编著, 1992
- [4] 现代果蔬汁加工工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , 胡小松等编著, 1995
- [5] 食品卫生国家标准汇编[M]. 中国标准出版社 , 中国预防医学科学院标准处编, 2002
猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清
被引：6
作者：
许牡丹
文怀兴
施卫省
机构：
[1] 西北轻工业学院食品工程系
[2] 昆明理工大学农业工程学院
来源：
关键词：
猕猴桃;
复合饮料;
护色;
澄清;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
探讨了以猕猴桃、苹果、芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法。试验结果表明 :1 .Na HSO3 ( 1 5 mg/L) + Cu SO4( 5 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果 ;2 .用 Cu SO4( 5 0 mg/L) + Zn( Ac) 2 ( 5 0 0 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液在真空度为 0 .0 97MPa,40℃条件下对芹菜处理 2 h,对芹菜汁护色效果较好 ;3.利用果胶酶 ( 0 .1 % ) +明胶 ( 0 .0 1 % ) +硅藻土 ( 0 .1 % )对猕猴桃复合汁澄清后 ,复合汁的透光率为 95 .8% ,澄清过程对猕猴桃复合汁 Vc、总固形物、总糖、总酸的含量影响不大 ,产品中 Cu2 + 、Zn2 + 含量远低于国家卫生标准
引用
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