多酚氧化酶催化反应的抑制动力学及机理

被引：7

作者：

孔龙，霍瑞贞

机构：

[1] 华南理工大学应用化学系

来源：

应用化学 | 1994年 / 04期

关键词：

儿茶酚，多酚氧化酶，抑制剂，反应动力学，反应机理，苯甲酸;

D O I：

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中图分类号：

O629.8 [酶、激素];

学科分类号：

摘要：

用丙酮自香蕉皮中提取多酚氧化酶，用氧电极法测得酶促儿茶酚氧化反应的表现活化能为２３．６ｋＪ·ｍｏｌ－１，米氏常数为１．５８×１０－２ｍｏｌ／Ｌ，测试了９种化合物对酶活性的抑制效果。以苯甲酸为抑制剂研究了抑制动力学及机理，测出蕉皮酚酶中含有铜离子，它起着活化反应物的作用，抑制剂与铜离子的结合抑制了酶的催化活性。

引用

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