餐饮质量控制管理中的HACCP体系

被引：3

作者：

何宏

机构：

[1] 浙江旅游职业学院烹任系浙江杭州

来源：

扬州大学烹饪学报 | 2003年 / 03期

关键词：

HACCP; 餐饮业; 食品安全; 质量控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

F203 [生产行业管理];

学科分类号：

020201 ;

摘要：

HACCP是一种食品安全保证体系,是世界上公认的能有效保证食品安全卫生的质量系统。运用HACCP体系,通过对餐饮行业菜肴加工生产过程中的危害因素分析,确定“原料验收、初加工、半产品贮藏、烹调”为关键控制点。

引用

页码：46 / 49

页数：4

共 12 条

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