急降温对活性氧和梨果心褐变的影响

被引：33

作者：

鞠志国，原永兵，刘成连，战淑敏，辛士海

机构：

[1] 山东莱阳农学院，莱阳市河洛乡果树站

来源：

关键词：

果心褐变；超氧化物岐化酶；过氧化氢酶；梨;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.209.3 [];

学科分类号：

摘要：

急降温条件下，鸭梨较茌梨更易产生果心褐变。贮至６０天，二者褐变率分别为４７．９％和２．７％，其间鸭梨果心细胞内积累Ｈ２Ｏ２和丙二醛较多，组织相对电导率也高于茌梨，但超氧化物岐化酶（ＳＯＤ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性低于茌梨，特别是在低温条件下鸭梨ＣＡＴ活性迅速下降，导致Ｈ２Ｏ２积累，引起果心褐变。

引用

页码：77 / 81

页数：5