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- [1] 食品化学.[M].王璋等编;.中国轻工业出版社.1999,
Maillard反应在肉味香精生产中的应用
被引：28
作者：
魏冰
机构：
[1] 北京工商大学培训中心!北京
来源：
关键词：
Maillard反应;
肉味香精;
还原糖;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.3 [食用香料、香精];
学科分类号：
摘要：
论述美拉德反应的机理以及影响反应的关键因素 :氨基酸、还原糖和反应条件 (如时间、温度、压力等 ) ,通过控制上述因素 ,生成不同的肉味香精 .
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