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丙酸钙对面包防霉效果观察
被引：10
作者：
卫一其
机构：
[1] 江苏省苏州市卫生监督所
来源：
关键词：
D O I：
10.19568/j.cnki.23-1318.2002.06.014
中图分类号：
R155 [饮食卫生与食品检查];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
<正> 糕点食品霉变是糕点生产加工和零售行业的常见情况,特别在梅雨季节更为多见,它不但造成重大的经济损失,而且影响消费者食用安全,甚至发生食物中毒。为探讨糕点防霉措施,提高糕点卫生质量,对此我们进行了丙酸钙对面包防霉效果观察试验。 丙酸钙对霉菌、酵母菌等有明显的抑制生长作用,许多试验证明,对人体几乎无毒性,因此,自1940年以后,国外在许多研究者的倡议下陆续被添加于食品作为防霉剂,欧美各国均已先后批准使用,日本自1963年7月开始允许用于面包、西式糕点作为添加剂,但各国的允许使用量均不同,日本规定不得超
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