腐乳生产中香辛料的作用

被引：7

作者：

汤晓君 ^{[1
]}

刘井权 ^{[2
]}

臧微 ^{[2
]}

机构：

[1] 齐齐哈尔大学应用技术学院

[2] 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院

来源：

关键词：

香辛料; 成分; 呈香作用;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2006.03.001

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过分析细菌型腐乳中常用的9种香辛料:白芷、高良姜、肉桂、甘草、陈皮、丁香、砂仁、樟脑和龙脑等的主要成分,阐述了香辛料使用过程的浸出机理,对提取香辛料有效成分提出了新的建议,并说明了香辛料保管中应注意的问题。

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

香辛料原理与应用.[M].王建新;衷平海编著;.化学工业出版社.2004,

[2]

合成香料技术手册.[M].刘树文编著;.中国轻工业出版社.2000,

[3]

香料生产技术与应用.[M].唐松云编著;.广东科技出版社.2000,

[4]

萜类香料化学.[M].黄致喜;王慧辰编著;.中国轻工业出版社.1999,

[5]

香料化学与工艺学.[M].何坚;孙宝国编著;.化学工业出版社.1995,

[6] 腐乳的生产工艺 [J].

李金红 .