亚硝胺类化合物的危害及控制

被引：29

作者：

汤林虹

田应华

机构：

[1] 云南省畜牧兽医学校

来源：

关键词：

亚硝胺类化合物; 亚硝基化合物; 制品; 亚硝胺含量; 亚硝酸钠; 钠化合物; 亚硝胺化合物; 亚硝酸盐; 氮化合物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 1 前言亚硝胺类化合物属亚硝基化合物,包括亚硝胺与亚硝酰胺两类,是亚硝酸盐与胺类特别是仲胺合成的一大类化学物质,均含有N-亚硝基基团。大多数可致人体中毒甚至有极强的致癌性,对人类健康造成极大危害。

引用

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