发酵芝麻粕中芝麻小肽的分离纯化及其体外抗氧化活性

被引：39

作者：

彭惠惠 ^{[1
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李吕木 ^{[1
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钱坤 ^{[3
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许发芝 ^{[2
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吴东 ^{[3
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周芬 ^{[3
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丁小玲 ^{[2
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机构：

[1] 安徽农业大学茶与食品科技学院

[2] 安徽农业大学动物科技学院

[3] 安徽省畜牧生物工程技术研究中心

来源：

食品科学 | 2013年 / 09期

关键词：

发酵芝麻粕; 小肽; 分离纯化; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

研究芝麻粕固态发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性。从发酵芝麻粕中提取活性小肽,通过SephadexG-15分离纯化,得到3个分子质量不同的小肽,经测定分别是三肽、四肽、六肽。分别测定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的活性、用水杨酸法测定其清除羟自由基(·OH)的活性、用铁离子还原法测定其的总还原力。1mg/mL小肽粗提液、三肽和四肽的DPPH自由基清除率为90%,六肽为80%;0.6mg/mL三肽和四肽的·OH清除率均达到100%,而小肽粗提液和六肽为90%;4mg/mL的小肽粗提液、四肽、六肽和2mg/mL三肽的总还原力相当于0.5mg/mL谷胱甘肽。结果表明:固态发酵芝麻粕中的小肽具有较强的还原力,对DPPH自由基和·OH均具有较强的清除作用,且抗氧化性随着小肽分子质量的降低而增强。

引用

页码：66 / 69

页数：4

共 5 条

[1]

提高芝麻粕饲用品质的发酵菌种筛选与发酵条件优化 [J].

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