四川榨菜加工的基本原理及其在生产上的应用

<正> 四川榨菜自一八九八年在涪陵创始以来,已有近百年历史,在其发展过程中广泛地吸取了各种腌制蔬菜技术的精华,形成自己独特的加工工艺,成为腌菜产品的后起之秀。从四川涪陵一直发展到四川、浙江及长江两岸各省、市。其产量之大,品质之优均列全国各酱腌菜之首位。其销路之广遍及全国各省市,并且还出口日本、东南亚各国及地区,是出口量最大的腌制蔬菜。在世界上享有很高声誉,与欧洲酱黄瓜、西德甜酸甘蓝同时被列为世界三大酱腌名菜。