糯米气调小包装保鲜研究

被引：1

作者：

陈兴国

路茜玉

机构：

[1] 郑州粮食学院粮油储藏系

来源：

郑州粮食学院学报 | 1991年 / 04期

关键词：

气调小包装; 保鲜; 流变学特性; 粘度; 硬度; 巯基;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1991.04.001

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文对气调储藏糯米米饭流变学特性、粘度特性值及蛋白质巯基含量的变化进行了研究。糯米在气调储藏中的粘度硬度比值、峰粘度和巯基变化较少,与对照组相比气调储藏以及在25℃与18℃的储藏条件下均有保鲜作用,气调组内充CO2和抽真空有相同的保鲜效果。粘硬比值能很好地描述糯米蒸煮品质的变化,蛋白质巯基与粘硬比值和峰粘度的相关系数分别为+0.98和-0.795,可见蛋白质疏基在糯米陈化中起重要作用。

引用

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