不同因素对羔羊皱胃酶凝乳活性的影响

被引：17

作者：

张富新

机构：

[1] 陕西师范大学

来源：

农业工程学报 | 2001年 / 04期

关键词：

羔羊皱胃酶; 凝乳活性; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究结果表明 ,羔羊皱胃酶最适凝乳温度为 45℃ ;35℃以上热处理对酶凝乳活性有不同程度的损失 ,60℃热处理 10 min活性完全丧失 ;p H值为 5～ 8时凝乳活性随乳 p H值的降低而增强 ,酶在 p H2 .5～ 7.5之间处理 2 0 h凝乳活性稳定 ;Ca2 + 具有明显的促凝作用 ;底物浓度对酶活性的影响符合米氏规律

引用

收藏

页码：111 / 114

页数：4

相关论文

共 7 条

[1] 木瓜蛋白酶凝乳特性的研究 [J].

张富新 ;

田呈瑞 .

西北农业大学学报, 1997, (02) :111-114

[2] 干酪制备中的皱胃酶性质 [J].

张国农，卢蓉蓉，林金资 .

无锡轻工大学学报, 1996, (04) :322-325

[3] 不同因素对凝乳酸活力的影响 [J].

宋云，李立钊，崔雅洁，吴限 .

中国乳品工业, 1995, (03) :124-128

[4] 微生物凝乳酶的研究 Ⅱ.酶学性质 [J].

马俊 ;

姜成林 ;

郭光远 ;

徐丽华 ;

刘勇 ;

杨宇容 .

微生物学通报, 1989, (06) :340-343

[5]

食品化学[M]. 陕西科学技术出版社 , 刘邻渭主编, 1996

[6]

动物生物化学[M]. 农业出版社 , 齐顺章主编, 1980

[7]

食品酵素学 .2 陈自珍. 复文书局 . 1978