酶法制取棉子蛋白起泡剂的研究

被引：3

作者：

舒展

机构：

[1] 武汉粮食工业学院油脂工程系

来源：

武汉粮食工业学院学报 | 1992年 / 01期

关键词：

棉子蛋白; 蛋白酶; 催化水解; 起泡性;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

在常见的微生物发酵法生产的蛋白酶中,酸性蛋白酶的水解作用能显著提高棉子蛋白的起泡性能。通过水解改性,棉子蛋白的起泡度从145％提高到360％,失水率从30％降到14.8％。经正交试验确认制备起泡剂的最佳工艺条件为:反应温度52℃,pH3.0～4.0,反应时间6.5h,固液比1:6,酶浓度20×10-3g/g底物（16 000 IU）。

引用

页码：19 / 25

页数：7