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中国馒头分类专家咨询调查研究
被引：12
作者：
苏东民
机构：
[1] 河南工业大学粮油食品学院
来源：
关键词：
中国馒头;
分类;
咨询调查;
D O I：
10.16465/j.gste.2006.05.022
中图分类号：
TS971 [美食学];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
分析总结国内外关于馒头分类问题的研究成果,开展了专家咨询调查,经统计分析初步确定了中国馒头的“消费用途—口感—形状、口味及气味”三级分类标准的层级结构。首次提出了中国馒头的分类体系。
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