“仿真花卉食品”研究(英文)

被引：3

作者：

庞杰

田世平

张甫生

机构：

[1] 中国科学院植物研究所

[2] 福建农林大学食品科技学院

来源：

农业工程学报 | 2002年 / 05期

关键词：

仿真花卉食品; 葡甘聚糖; 色泽; 香气;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

摘要：

利用葡甘聚糖等食品胶的胶凝特性 ,对仿真花卉食品的主辅材料进行了研究 ;采用 L9(3 4)正交实验分别探讨了色素、香精、乳化剂及 β-环状糊精、黄原胶、卡拉胶对仿真花卉食品中色泽、香气及塑形效果等的影响 ,以仿真效果等为考核指标 ,对其制作过程的工艺参数进行优化 ,并经凝胶、注模等制得兼有保健功能的仿真花卉食品。结果表明 :以 5 %葡甘聚糖为主料 ,3 %辣红色素等为辅料 ;用 0 .3 %色素、0 .3 %香精、0 .1%乳化剂的最优配比及 0 .75 %β-环状糊精、0 .75 %黄原胶及0 .3 75 %卡拉胶最适复配比例研制的成品形态逼真 ,色、香、味俱佳

引用

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