乳制品的流变学研究

乳制品的流变学特性与其质地、稳定性和工艺设计有重要关系。近年来．由于先进测试仪器的引入，食品科学家能例行地测定乳制品基础流变学性能。本文就乳制品结构与流交特性关系．流变学参数与感官质量评价间相关性作了叙述。