焦曲霉产木聚糖酶的研究

从１１４４株真菌中筛选到一株产木聚糖酶活力较高的焦曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｕｓｔｕｓ）。该菌株适宜的产酶条件为在４％麸皮液中添加０５％葡萄糖，０４％硝酸钠及０１％氯化钠，３０℃振荡培养６ｄ，木聚糖酶活力可达２１７６ｕ／ｍＬ。酶反应的最适温度为５５℃，最适ｐＨ为５５，在ｐＨ５～８酶活力稳定。４５℃保温１ｈ，酶活力剩余３５％。酶水解桦木木聚糖的Ｋｍ值为４３×１０－３ｇ／ｍＬ，Ｖｍａｘ值为４９ｍｇ／（ｍＬ·ｍｉｎ）。酶解产物以木三糖和木四糖为主，表明该酶是一种典型的内切糖苷酶。