金属离子螯合剂对橙汁中L－抗坏血酸的保护及其机理探讨

被引：10

作者：

丁海标，张声华

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

来源：

关键词：

金属离子螯合剂，橙汁，L－抗坏血酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

植酸和聚磷酸钠均不能降低Ｃｕ２＋对橙汁模拟体系中Ｌ－抗坏血酸氧化降解的催化作用，而ＥＤＴＡＮａ２不仅能结合Ｃｕ２＋，减少Ｌ－抗坏血酸的催化降解损失，而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出ＥＤＴＡＮａ２可与Ｌ－抗坏血酸形成氢键保护，这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响

引用

页码：10 / 15

页数：6