低产杂醇油啤酒酵母菌株的选育

被引：6

作者：

肖冬光

韩涛

李家飚

机构：

[1] 天津科技大学生物工程学院

[2] 天津科技大学生物工程学院天津

[3] 天津

来源：

酿酒科技 | 2005年 / 04期

关键词：

微生物; 啤酒酵母; 杂醇油; 诱变;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.04.007

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物]; TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以啤酒酵母SC-4为出发菌株,经UV诱变育种后获得一株亮氨酸缺陷型菌株MS-11。与出发菌株相比,该菌株杂醇油生成量下降了25.47%,其他发酵性能基本保持不变。MS-11在较高主发酵温度(14℃)下的啤酒发酵实验表明,其杂醇油生成量为65.35mg/L,与出发菌株在9℃发酵条件下的杂醇油生成量63.24mg/L基本相当,而双乙酰的生成量则下降了15.13%。

引用

页码：31 / 33

页数：3