酯化发酵生产浓香型液态曲酒新法研究

被引：4

作者：

吴衍庸，郭世则，卢世珩，薜堂荣

机构：

[1] 中国科学院成都生物研究所

来源：

关键词：

液态曲酒，酯化发酵，生香功能菌，泸型酯化菌，RM─1860，泸型己酸菌W─1;

D O I：

10.13746/j.njkj.1996.01.008

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本研究利用现代微生物和酶学技术，将泸型酒传统工艺中发掘的生香功能菌配套应用于液态白酒生产，解决了以往一步法白酒生产中存在的酸低、酯低的矛盾。试验酒样经品尝鉴定达到了浓香型曲酒优质酒水平。酯化发酵生产的浓香型曲酒，代表了白酒技术进步的方向。

引用

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