蛋乳酸奶制备条件的研究

被引：4

作者：

张华江

迟玉杰

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨

[3] 黑龙江哈尔滨

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 07期

关键词：

鸡蛋; 牛奶; 乳酸菌; 发酵;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.032

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等工艺制成一种色泽淡黄、营养丰富、具有明显蛋香和乳香味的酸乳制品。

引用

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页码：114 / 115+117 +117

页数：3

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共 2 条

[1] An evaluation of some quality parameters of a laboratory-prepared fermented groundnut milk [J].

Sunny-Roberts, EO ;

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EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, 2004, 218 (05) :452-455

[2]

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