酶法生产橄榄混浊汁

被引：10

作者：

Umar Ssonko Lule

夏文水

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

饮料工业 | 2004年 / 06期

关键词：

果胶酶; 橄榄汁; 浸提; 提取率; 产量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

确定了酶法生产橄榄混浊汁的最佳工艺条件 ,研究了果胶酶对橄榄果汁的产量和提取率的影响。当果胶酶的含量大于0 0 1%时 ,果汁的提取率提高但产量下降 ,果汁颜色不理想 ;温度 3 0℃时 ,产率最高 ;酶解时间 1h ,产率和提取效率都最好。由于橄榄中含有大量的果胶 ,果胶酶的加入 ,使果汁的产率提高了 2 0 %～ 3 0 % ,提取率提高了 5 %～ 7% ,改善了果汁的颜色

引用

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页数：4

共 5 条

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