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对虾头可食部分的综合利用
被引：2
作者：
吴科强
田峙
陈海深
机构：
[1] 北京市营养源研究所,北京市营养源研究所,北京市营养源研究所
来源：
关键词：
虾头;
汤料;
虾油;
对虾;
绞碎;
可食部分;
海鲜味;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 对虾头是加工对虾时的下脚料,近年来随着对虾养殖业的迅速发展,对虾的产量在不断增长,对虾头的数量也越来越大。由于对虾头是由对虾的头,胸两部分组成,因此它不同于其它水产品的头部。对虾头中不仅含有丰富的蛋白质,同时还含有较丰富的脑磷脂,高级不饱和脂肪酸、类胡萝卜素及多种人体必须的微量元素等,因此对虾头既有很好的食用价值,又有一定的营养价值。过去由于虾头的量小和不集中,很难进行较大批量的加工利用,特别是对其可食部分的加工利用就更是微乎其微了。因此为了更好地解决
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